Tagliatelle di pasta fresca con soppressa, radicchio tardivo di Treviso sfumati con il Prosecco
Ingredienti per 4 persone:
320 gr.Tagliatelle di pasta fresca, 1 etto soppressa con lardo, un cespo di radicchio tardivo trevigiano, 1/2 bicchiere di Prosecco. Per il soffritto carota sedano e scalogno, olio di oliva, sale q.b., parmigiano reggiano grattugiato.
Preparazione:
Preparare il soffritto come d’uso, aggiungete la soppressa scaldare a fiamma bassa, di seguito amalgamare il radicchio mondato e tagliato a listarelle, salate e pepate e mescolate fino a quando il radicchio sarà passito.
Alzare la fiamma e versare il Prosecco, consumare il composto, lasciandolo morbido.
Nel contempo scaldare l’acqua salata e al bollore cucinare le tagliatelle lasciandole al dente.
Scolare la pasta e ponetela nella padella con il composto, amalgamare la pasta con il condimento e servire caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Risotto coi bruscandoli
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso, 400 g di strigola (silene vulgaris) o bruscandoli (germogli di luppolo), 1 cipolla piccola, 1 l di brodo vegetale, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Per completare 30 g di burro, 40 g di grana padano grattugiato, pepe in grani.
Preparazione:
lavare e lasciare sgocciolare gli strigoli nel colapasta.   Nel frattempo a fuoco basso rosolate nell’olio la cipolla tritata, aggiungente al soffritto gli s-ciopeti, salate e pepate mescolando fino a quando le erbette saranno passite.
Versate il riso della varietà Vialone Nano nel condimento, lasciatelo tostare per un minuto nell’olio bollente.   A metà cottura aggiustate di sale e, dopo tredici minuti, mantecate (impastare sostanze grasse per rendere omogenea e cremosa una preparazione di consistenza burrosa a fiamma alta con formaggio grattugiato, burro e pepe macinato al momento)…Spegnete il fuoco e servite il risotto con formaggio grattugiato a parte.
(fonte:  Turri Nilla, il quaderno delle ricette di Treviso, la cucina della tradizione, raccolta tra i protagonisti, Arsenale Editore, San Giovanni Lupatoto, 2007)